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Wie erstelle ich einen glutenfreien Mix für das Mehl?

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Mehrere Millionen Menschen leiden unter verschiedenen Diäten. Dieses spezielle Leiden bezieht sich auf Menschen, die eine Gemeinverträglichkeit oder Gluten-Intoleranz haben. Da Gluten in proteinreichen Nahrungsmitteln enthalten ist, wird die Ernährung brutal eingeschränkt, wodurch der Organismus lebenswichtige Inhaltsstoffe verliert. Gluten ist selbst ein Gemisch aus Proteinen, weshalb die ganze Ernährung umgestellt werden muss und auch andere Proteine zu kurz kommen. Der Mangel dieser Inhaltsstoffe führt zu Atemwegserkrankungen, Bauchbeschwerden bis zu Anämie, Angstanfällen und wird sogar mit Unfruchtbarkeit in Verbindung gebracht. Glücklicherweise hat die Lebensmittel Industrie diese steigende Tendenz von Erkrankten zu Kenntnis genommen und viele verschiedene Ersatzmöglichkeiten und Nahrungsergänzungsmöglichkeiten entwickelt.

Glutenfreie Backwaren – wo und wie?

Es werden viele verschiedene glutenfreie Backwaren im Handel angeboten. Unter anderem sind dort auch Mischungen und Fertigprodukte die von namenhaften Herstellern angeboten werden. Dort werden Zusätze wie Mandel-Extrakt, frische Beeren, Kakaopulver, Kokosraspeln, Zimt, Zitronenschale und mehr untergemischt. Das sind alles glutenfreie Zutaten und voilà werden davon Leckereien gebacken, die das Herz höher schlagen lassen. Die Allergiker werden dadurch keines Geschmackes beraubt. Es können Schokoladen-Kuchen, geschmolzene Eiscreme-Kuchen, warme Apfelkuchen, als auch Brownies, Muffins, und Cookies die Gaumen kitzeln. Desserts klettern wieder auf die Speisekarte. Doch nicht nur Desserts sondern auch andere Backwaren und Brotsorten können hergestellt werden. Es gibt dabei 2 Möglichkeiten: entweder die Backmischungen fertig zu kaufen oder sie selbst herzustellen. Die erste Möglichkeit ist einfacher und Hersteller wie: RUF, Schneekoppe, REWE „frei von“, Bauckhof, Dr.Schär und Riebeling, bieten zuverlässige Alternativen. Die zweite Möglichkeit lässt sich anhand von Rezepten selbst herstellen. Es muss nur auf die Zutaten geachtet werden, einige davon haben wir schon angeführt. Jedoch können diese auch Spuren von Acrylamid enthalten, wobei der schlechte Ruf dieses Mittels nicht nachgewiesen ist.

Was wird gebacken

Es können nicht nur Desserts glutenfrei gebacken werden, sondern auch Grundnahrungsmittel. So werden Laugenbrezel und Gebäck leicht selbst gemacht. Es werden beispielsweise für Brezeln 500g SZ-glutenfrei Backmischung heller Hefeteig benötigt. Dazu wird eine Prise Salz von 6g gegeben und alles mit ca. a.360 – 385 g kaltes Wasser, 50 g Margarine und etwas SZ-glutenfreier Mehlmischung, die fein zum Formen des Laugengebäcks ist, vermengt. Diesen Teig dann vermengen und mit gut bemehlten Händen in die richtigen Formen ziehen. Danach geht es an die Belaugungsmethoden. Diese sind unterschiedlich und es gibt 3 Möglichkeiten, wobei sie immer mit Vorsicht gehandhabt werden müssen. Die erste Methode beschreibt das Kochen des geformten Teigs in einer Backnatronlösung, diese ist am gefährlichsten und sollte nur von Könnern ausgeübt werden. Die zweite Methode ist das Besteichen des Teiglings mit einer Art Milchschaum, wobei diese eigentlich eine Symbiose von Milch und 6 El Natron ist. Die Dritte ist ebenfalls gefährlich, da Laugen mit Natronlauge – Brezellauge bestrichen werden. Während der dritten Möglichkeit darf der Pinsel auf keinem Fall aus Naturhaar bestehen.

Es ist also egal, für welche Methode das Interesse geweckt wurde, das wichtigste ist, dass es Ersatzmöglichkeiten und Ergänzung gibt. Egal ob gekauft oder gemischt, alles wird selbst gebacken.

 

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